这2菜1豆1蛋生吃是“毒药” 熟吃是“补药”

来源：武汉晚报 
原标题：生吃是“毒药” 熟吃是“补药”
　　说起来，秋天真是瓜果飘香，满眼望去都是能吃的。同时，秋天又是一个适合进补的季节，俗话不是说“贴秋膘、贴秋膘”嘛，气温降了胃口也开了，大家也就吃吃喝喝了。


　　可是说到吃，不得不提醒大家注意：这2菜1豆1蛋，生吃如“毒药”，熟吃是“补药”。到了秋天，有两种蔬菜比较特殊，吃的时候出点差错，就可能给身体把”祸根“埋上。


　　豆角


　　话说豆角在秋天一众蔬菜中出镜率特别高，因此有必要把它拎出来说一说。


　　大家可能都有所耳闻，吃下夹生的豆角人会急性食物中毒。有的人，可能只是吃了几口最后就被送进医院。就连毒蘑菇都不怕的云南人，也栽在了“没炒熟的豆角”上。曾在2019年底时候，云南多地因加工不当出现东北油豆中毒事件，当地卫健委就发出过警示。豆角里面究竟有啥这么毒？


　　豆角里面有两种毒素物质：一种是皂苷，它的水解物三萜皂苷，对胃肠道粘膜有着强烈的刺激；另外一种是豆素，是一种毒蛋白，有凝血的作用，也对胃肠道粘膜有强烈刺激。吃了没炒熟的豆角，人会在1-5小时出现急性中毒症状，比如出冷汗、呕吐、腹痛、头晕甚至心悸。


　　但作为一种应季蔬菜，豆角肯定也有其独特的营养价值。豆角属于豆科蔬菜，那比一般蔬菜富含更多蛋白质，不是有句话叫“秋天吃鱼吃肉不如吃豆”，对高胆固醇人群很友好。同时它的膳食纤维也很丰富，能够预防便秘。豆角所含的碳水化合物还能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾，可提高人的睡眠质量；此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适；小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。


　　豆角防毒小妙招：买豆角时，尽量挑嫩的，越老毒素越多；掐豆角时，一定要掐干净两头豆荚和两旁的丝；炒豆角时，一定要煮熟、炒熟，切忌贪图口感鲜嫩而吃夹生豆角。


　　莲藕


　　秋藕养人。藕可寒、可温，就看你怎么吃。


　　中医认为，生藕性寒，清热、润肺，熟藕则健脾、开胃、益血。莲藕是有着多种功效的养生食材，含有极其丰富的营养元素，其中包含了大量的淀粉、糖分、脂肪酸、蛋白质、膳食纤维素、多种维生素、碳水化合物、烟酸以及单宁酸等成分，此外里面的铁元素和钾元素含量也非常高。但它糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，因此对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益，对幼儿、老人和体虚人士而言，莲藕更可以起到补养脾胃的功效。但是我们在平时吃莲藕的时候有很多值得注意的事项和细节。


　　现实生活中，我们也常见一些人用生藕榨汁喝。此做法虽清热，但不建议这样吃。莲藕是淤泥中的水生植物，根茎可能附带姜片虫。有些藕在挖的过程中，可能会破损，用来榨汁生吃，风险着实太高。万一吞入姜片虫的囊性幼虫，轻则腹痛、腹泻、食欲不振，重则营养不良，影响生长发育，甚至死亡。所以，如果一定要生吃莲藕，那一定得保证这节藕没有破损、污水淤泥没有进莲孔，也要保证充分洗净，尽可能降低感染寄生虫的风险。


　　此外，有些食物不能和莲藕一起煮。莲藕不可以和猪肝、大豆、莴苣一起煮，轻则影响肠胃对矿物质元素及营养元素的消化和吸收，重则一起食用会发生中毒现象。


　　一夏无病三分虚，到了秋天确实该补补了。莲藕炖汤或清炒向来深受家里掌勺的欢迎，秋天正好一家老小温补脾胃，同时藕含丰富的膳食纤维，还能润肠通便，对于秋季干燥引起的大便不畅很有帮助。


　　豆浆


　　作为国民欢迎度最高的早餐标配，豆浆被点到的几率太高了。


　　我们先来说说豆浆的好处。豆浆的原材料是黄豆，黄豆也是秋季应季食物，黄豆及其制品对人体的好处实在太多了——高钾、低钠、高膳食纤维、高蛋白，相信吸引了不少人；同时，豆浆中的大豆异黄酮一直为人们所称赞。豆浆，一直是人们心中健康饮品的课代表啊。


　　有的人是直接从外面买，有的人自制。自制里的一部分人，因为打磨出来的是生豆浆，就极其容易“出事”。原因是，生豆浆要在锅里烧开，烧不开会“中毒”。但有的人说，明明都煮得冒泡了，为啥还是让家里人“中毒”了呢？


　　问题就出在这个关键环节——


　　豆浆其实没达到100摄氏度时（大概93度）就已经开始冒泡了，看到冒泡不少人就觉得那肯定开了啊，关火！


　　其实，这是豆浆的假沸，这时的豆浆还没有煮熟。没煮熟的豆浆会残留胰蛋白酶抑制剂、皂毒素，会引起人呕吐、腹痛、恶心及轻微的神经症状。而且豆浆中毒30分钟左右就会毒发，潜伏期极短，在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常被老师和家长疏忽。


　　所以，没真正煮熟的豆浆是有毒的。正确做法是，豆浆沸腾后再煮5分钟再食用。


　　鸡蛋


　　说到鸡蛋，基本上每个人每天都要吃吧。鸡蛋营养高、价格低、烹饪也没啥难度，堪称“平民燕窝”了。


　　一枚小小鸡蛋，富含8种与人体组织蛋白质极为接近的氨基酸，人体的吸收率可达98%。而熟鸡蛋的蛋白质，更有益于人体吸收。同时，鸡蛋黄中富含卵磷脂和卵黄素，能促进脑部发育，提高记忆力……


　　鸡蛋的好处太多了，盘不过来，总之，你吃就对了！


　　但是有的人很偏爱的两种“生”鸡蛋吃法，这里不得不提醒下：一种是生鸡蛋，一种是溏心蛋。


　　都是贪图“原汁原味、鲜嫩入口滑”，可能出事的比较少，基本上没人在意生鸡蛋引发的不良事件。可无论是生鸡蛋还是溏心蛋，其实都没熟。首先，吃生鸡蛋易患传染性疾病，大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，但这些细菌都怕高温，煮沸8-10分钟，蛋壳内外的细菌就会被杀灭；其次，生鸡蛋中的蛋白质不易消化，生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收，不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物；更严重的一点，吃生鸡蛋可能会使人出现“生物素缺乏症”。


　　什么是生物素缺乏症呢？生鸡蛋里有一种抗生物素蛋白，会抑制食物中生物素的吸收，会使人体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。


　　所以，权衡一下利弊还是乖乖吃熟蛋吧，煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋，每一种都非常美味。


　　综合家庭医生、搜狐健康报道