找网站 » 资讯 » 最新资讯 » 文章详细

想买到一把无惧大蒜的刀 听听专家支的招儿

浏览次数:19次 发布时间:2022-08-18

来源:科技日报
原标题:想买到一把无惧大蒜的刀 听听专家支的招儿
  【长知识】


  前一段时间,网上的“菜刀秀”引发不少人关注与热议。起因是,有人用某品牌菜刀拍蒜,结果把菜刀拍断了。而后,又有人上传了一段视频:用菜刀剁鸡腿,结果鸡腿没断,刀把断裂、刀身飞出。紧接着,该品牌菜刀生产厂家对其产品出现的一系列“反常表现”进行了解释,称这是由于人们使用菜刀的方法不正确。


  那么,到底是菜刀不结实还是使用方法不对?对此,科技日报记者采访了相关专家。


  刀具的硬度与韧性天生“相爱相杀”


  “衡量一把刀具是否锋利且坚固耐用有两个重要指标,那就是硬度和韧性。”一位长期从事不锈钢研究的、不愿具名的业内专家对科技日报记者说,正常热处理状态下,刀具用钢含碳量越高,硬度就越高,刀也就越锋利。而韧性是指,当材料受到使其发生形变的力时表现出的抵抗能力,韧性越强,刀就越不容易出现断裂或崩口。


  然而,鱼和熊掌很难兼得,硬度和韧性天生就是一对“相爱相杀”的矛盾体,所以需要根据用途去平衡刀的硬度和韧性。


  比如,一把合格的菜刀要同时具有高硬度和一定的韧性。那么,如何才能打造出一把合格的菜刀呢?


  “我国古代就有了夹钢法、嵌钢法以及局部淬火法。”上述不愿具名的业内专家解释道,夹钢法就是把硬度大、含碳量高的钢作为刀刃,再用硬度小但韧性好的低碳钢包在刀刃两侧,以增强刀身的韧性。局部淬火法则是通过覆土烧刃,把泥土覆满刀身只留刀刃不涂,而后将刀放入炉火中加热,在达到一定温度后,将刀插入水中淬火。刃部冷却速度快,硬度就高;而覆土刀身冷却速度慢,硬度就相对较低,但韧性相对较高。


  如今,通过一些现代化冶金工艺,也可以解决硬度和韧性之间的矛盾。比如,将两种不同材料通过焊接的方式结合,从而同时获得锋利的刀刃和耐用的刀身。但是上述方法加工成本相对较高,一般不会用它来制作价格相对较低的菜刀。


  对于菜刀在大蒜和鸡腿面前“败下阵”来,上述不愿具名的业内专家分析道,现在的刀具制作厂商为了节约成本,通常采用刀刃局部感应淬火来生产锋利耐用的菜刀。


  “由于缺乏具体的检验数据,无法准确判断上述案例中刀具断裂的原因,但根据其断裂照片来分析,应该还是刀具热处理工艺不当造成刀具韧性欠佳;再加上消费者在使用刀具时多次横拍,受力点集中在刀身的某一点或某个区域,可能使其局部出现疲劳裂纹,进而导致断裂。”上述不愿具名的业内专家表示。


  专家教你如何挑选一把“切菜友好”的刀


  那么,消费者如何才能选到一把坚固耐用、又“切菜友好”的刀呢?上述不愿具名的业内专家给出了如下建议:


  首先,选择有质量保证的厂家。其次,要了解刀具的材质,目前菜刀的主要材质大多都是马氏体不锈钢,但是钢也分“三六九等”。


  “据报道,因拍蒜导致断裂的菜刀材质标识为50Cr15MoV。”上述不愿具名的业内专家解释道,50代表含碳量0.5%左右;Cr15则代表铬含量15%左右,铬含量越高,厨刀越不易生锈;而MoV则代表此刀中添加了少量的Mo(钼)和V(钒),钼的作用是防锈、增加硬度,钒的作用则是增强韧性、使刀更耐磨。


  除此之外,常规的不锈钢刀具的材质标识还有1Cr13、2Cr13、3Cr13、4Cr13等马氏体不锈钢,而部分相对高端刀具的材质标识多是8Cr14MoV、9Cr18MoV等马氏体不锈钢。


  根据国家标准《GB/T 40356-2021 厨用刀具》,不锈钢刀具刃部硬度应不小于50HRC(洛氏硬度)。一般来说,合适的热处理工艺技术都可以使刀具达到国家标准的要求,部分高合金元素含量的刀具材料经过热处理后,其硬度可以达到58HRC左右,它们的锋利度、防锈水平以及韧性都是非常优秀的。


  最后,尽量用“专业”的刀做“专业”的事。例如,砍骨头尽量用斩骨刀,平时厨房切菜和切肉用切片刀就行,切记不要用切片刀砍骨头,效果不佳还费刀。另外,个人可以根据自己的使用习惯购买厚度和重量合适的刀具,毕竟每个人的切菜习惯和手部力量不一样。建议女性购买重量在300克以下的菜刀,男性则可以选重一点的刀,使用起来更有手感。

相关文章

最新收录

文章分类